本文目录一览:
- 1、饭店厨房规章制度有哪些?
- 2、厨房管理的要点有哪些?
- 3、厨房的管理知识
饭店厨房规章制度有哪些?
1、厨房管理制度厨房员工管理制度员工必须按时打卡上班,进入厨房必须按规定着装、戴帽,保持仪表、仪容整洁。服从上司工作安排,认真按规定要求完成各项任务。
2、厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。 每一个厨房对垃圾和废物的处理,必须符合卫生的规程。
3、工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。 厨房内严禁吃、拿食物或物品,不得擅自将厨房食品交与他人,不得借口食物变质而丢掉。严禁人为浪费。食物变质后应登记。
厨房管理的要点有哪些?
1、新员工必须先培训后上岗。厨房设备,操作规范化,严防各种工伤事故出现。严防火灾。
2、厨师长应积极配合餐厅其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时,要货比三家,并且要发动手下员工集思广益,堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话,叫做“良匠无弃材”,意思是说,本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
3、必须以身做责、对于厨房每个部门工作必须自己亲自尝试、操作后才能有效的引导与管理大家。加强整体团队精神完善。
4、保证厨房内人员移动或货物移动的可移动空间,避免厨房内人流或者物流的碰撞和交叉。厨房尽量靠近餐厅,这样既可以加快出菜的速度,还可以提高菜点成品的质量,并节省人力,避免服务员走来走去的造成人力的浪费。
5、厨房管理制度是规范和纠正烹调师工作行为的措施。厨房管理应建立如下制度:(1)厨房的工作制度 厨房的工作制度是每一位厨房人员必须遵守和执行的基本规则。
厨房的管理知识
必须保证厨房生产流程的畅通:厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通,避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。以主厨房为中心进行设计与布局:有些饭店只有一个厨房,也有的饭店有多个厨房。
五常法管理:常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。常组织:判断物品的重要性及使用量,例如组织来货及分类,存放在货架上,把无用的东西弃掉。
常组织:就是要求每位员工从自身做起,培养对同事、对工作及日常生活中有自我的组织能力和组织精神,并且通过不断的组织工作,形成一种良好的组织行为惯性。
关于厨房设备,厨师长须享握墓本的维护保养知识,制定标准的使用。清洁办法,再责任落实到岗位组长。
厨房日常管理制度:厨房行政管理由厨师长负责,必须执行厨师长的合理指示,认真完成厨师长下达的各项任务,严格执行一句、一个指令的原则,不得顶撞,违者罚款50元,严重者开除。
厨房管理者理所当然的要求 就全国范围来说,出色的、知识全面的、懂管理的“大厨”还不多见,很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师长而犯愁。